ENSALADA DE POLLO CON FRESAS, PEPINO Y QUESO FETA

¡Hola de nuevo puntxeteros! ¿Cuanto hacía que no os publicaba una receta en el blog? Mucho no, demasiado, lo reconozco..... De hecho desde principios del mes de marzo que no lo hacía y desde luego esta vez me he pasado... Pido mil perdones. Eso sí, para compensar hoy os comparto una receta fácil con fruta que seguro que probaréis esta misma semana :P

¿Que os parece una deliciosa ensalada de pollo con fresas, pepino y queso feta? No os la perdáis porqué esta ensalada es mucho más que eso, para mí el aliño tiene todo el secreto ;) La vi en uno de los blogs que sigo, Joy the Baker, os recomiendo mucho que la sigáis si os gusta cocinar como a mí.

Ya sabéis que hace unos meses os compartía recetas hechas por mí misma pero la verdad es que desde que empecé mi cambio de vida me cuesta mucho encontrar el momento para hacer un post como toca, compartiros una receta cocinada por mí implica mucho tiempo dedicado en hacer un montón de fotos, seleccionar etc....

Pero eso no significa que vea estas recetas y no pueda evitar compartíroslas... Recetas como las de hoy creo que todo el mundo tiene derecho a conocerlas, jejejejejejeje


NO ME CREO QUE NADIE SE VAYA A RESISTIR!!!! A no ser que no os guste el pepino y lo oláis a dos kilómetros como le pasa a mi tío....

Si no tenéis este problema tomad buena nota y no desesperéis si ya no encontráis fresas en el mercado, yo propongo sustituirlas por melocotón, albaricoque o mango, mmmmmmmmm......

El resto de ingredientes no tienen ningún problema con la temporada del año, los podéis encontrar siempre. Así que no perdáis de vista la receta imprimiéndola desde el botón que encontraréis al final de todo del post porqué seguro que váis a hacerla más de una vez.

Ahora que viene el verano me parece perfecta para las cenas en casa con amigos, un plato completo, rápido y fácil. Además podéis variar el tipo de lechuga cada vez que la hagáis, así vais probando vuestras propias recetas y le dais vuestro toque personal.

Por supuesto también podéis jugar con el aliño y combinar diferentes especias o frutos secos, seguro que combinaciones encontraréis a montones!!!!!

Ingredientes para 4 personas

• 6 puñados de la mezcla de lechugas que más nos guste
• 1/2 pepino
• 1 taza de fresas
• 1 pechuga de pollo
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/3 taza de pistachos sin cáscara
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 5/6 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de estragón fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Esta receta la empezaremos haciendo la pechuga a la plancha para cortarla a dados una vez se haya enfriado.

Continuaremos lavando bien las hojas de lechuga, picando los pistachos, cortando a rodajas las fresas y a medias lunas el pepino.

Mezclaremos todos los ingredientes en una ensaladera grande a excepción de los pistachos y el queso ya que los utilizaremos como "topping".

Pasaremos a hacer el aliño poniendo en un frasco el aceite de oliva, el vinagre, la mostaza, el estragón, la sal y la pimienta. Lo removeremos hasta que se mezclen bien todos los ingredientes y lo verteremos sobre la ensalada.

Finalizaremos poniendo por encima el queso y los pistachos.

¡Y ya está! Fácil y rico :)

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